PATRICK PIUZE. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН С ВИНАМИ CHABLIS 01/06/17
6 500 pуб.
«Patrick Piuze. Гастрономический ужин с винами Chablis»
1 июня 2017
Время: 20:00 - 23:00
Лектор: Наталья Зубова
Шеф-повар: Сергей Душков
«Шабли – это регион, который меня принял, в котором я создал семью и который позволил мне самореализоваться в любимом деле – создании вина. В моём ремесле превыше всего уважение к работе предков, которые выделили этот терруар. И я смиренно ищу себя в этом великолепии и разнообразии терруара Шабли».
Патрик Пьюз родом из Канады. В 18-летнем возрасте он познакомился с Марком Шапутье (Marc Chapoutier), который привёл его в мир вина. Проработав на некоторых винных проектах в Австралии, Южной Африке и Израиле и получив первый опыт в виноделии, Патрик Пьюз возвращается в Квебек и открывает культовый винный бар Le Pinot Noir.
В 2000 Патрик переезжает в сердце виноделия - Бургундию, где начинает свою винную карьеру в Domaine Leflaive. Четыре года спустя Патрик переходит в Maison Verget и углубляет свои знания и страсть к терруару. Ещё спустя год, будучи уже уважаемым и авторитетным виноделом, он работает главным энологом у Jean-Marc Brocard в Шабли вплоть до июля 2008 года, когда он принимает важное решение и создает свою собственную компанию.
Патрик всегда особенно тщательно выбирает терруар. Его устраивает только лучшее местоположение виноградников. Ими он управляет строго самостоятельно. Сбор винограда осуществляется только вручную, это касается даже виноградников уровня Chablis Village. На своей винодельне он полностью контролирует все этапы виноделия. Брожение происходит в терморегулиремых стальных резервуарах, а после, для выдержки, Патрик использует старые деревянные бочки. Его вина по-праву признаными самыми тонкими, "интеллектуальными Chablis. Они - как селективный парфюм. Глубокие, сложные и невероятно роскошные.
Меню
Terroir de Chablis 2014 Magnum /
Севиче из лангустинов / мини латук
Chablis Premier Cru Vaulorent 2013 /
Теплые гребешки-гриль / мусс из порея
Chablis Premier Cru Fourchaume 2012 /
Теплое пате из фуа гра / карамелизированный шалот
Chablis Grand Cru Les Clos 2012 /
Треска / соус из вина и сливок / боттарга из кефали/ спаржа
Chablis Grand Cru Blanchots 2012 /
Хрустящие грудки перепелов / каштановое пюре
Marc de Bourgogne /
Яблочный сорбет / крем сабайон / миндальные чипсы
1 июня 2017
Время: 20:00 - 23:00
Лектор: Наталья Зубова
Шеф-повар: Сергей Душков
«Шабли – это регион, который меня принял, в котором я создал семью и который позволил мне самореализоваться в любимом деле – создании вина. В моём ремесле превыше всего уважение к работе предков, которые выделили этот терруар. И я смиренно ищу себя в этом великолепии и разнообразии терруара Шабли».
Патрик Пьюз родом из Канады. В 18-летнем возрасте он познакомился с Марком Шапутье (Marc Chapoutier), который привёл его в мир вина. Проработав на некоторых винных проектах в Австралии, Южной Африке и Израиле и получив первый опыт в виноделии, Патрик Пьюз возвращается в Квебек и открывает культовый винный бар Le Pinot Noir.
В 2000 Патрик переезжает в сердце виноделия - Бургундию, где начинает свою винную карьеру в Domaine Leflaive. Четыре года спустя Патрик переходит в Maison Verget и углубляет свои знания и страсть к терруару. Ещё спустя год, будучи уже уважаемым и авторитетным виноделом, он работает главным энологом у Jean-Marc Brocard в Шабли вплоть до июля 2008 года, когда он принимает важное решение и создает свою собственную компанию.
Патрик всегда особенно тщательно выбирает терруар. Его устраивает только лучшее местоположение виноградников. Ими он управляет строго самостоятельно. Сбор винограда осуществляется только вручную, это касается даже виноградников уровня Chablis Village. На своей винодельне он полностью контролирует все этапы виноделия. Брожение происходит в терморегулиремых стальных резервуарах, а после, для выдержки, Патрик использует старые деревянные бочки. Его вина по-праву признаными самыми тонкими, "интеллектуальными Chablis. Они - как селективный парфюм. Глубокие, сложные и невероятно роскошные.
Меню
Terroir de Chablis 2014 Magnum /
Севиче из лангустинов / мини латук
Chablis Premier Cru Vaulorent 2013 /
Теплые гребешки-гриль / мусс из порея
Chablis Premier Cru Fourchaume 2012 /
Теплое пате из фуа гра / карамелизированный шалот
Chablis Grand Cru Les Clos 2012 /
Треска / соус из вина и сливок / боттарга из кефали/ спаржа
Chablis Grand Cru Blanchots 2012 /
Хрустящие грудки перепелов / каштановое пюре
Marc de Bourgogne /
Яблочный сорбет / крем сабайон / миндальные чипсы